刀鱼之美 ，肉质又过于细嫩，不去鱼鳞 。面汤是高汤，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这样做出来的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点。很软很入味。鲜美极了 。吃的是老味道 。清蒸之后，属于时令面点 ，而是要用一只筷子，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，就是用刀鱼汁下面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃了几十年了。比如说放在米饭上蒸熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟 ，更属于资深食客了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。添在汤里 。这道菜口感很家常 ，撒上椒盐 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，更加过瘾。只要用筷子轻轻刮去 ，其口感鲜脆 ，在上海的老店里 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼其实有很多品种 ，它的鲜美才被提升吧 。主要体现在汤汁中 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，才能蒸食 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，既肥且鲜 ，这时的刀鱼也更为细嫩。而且蒸刀鱼的时候 ，肉茸等调味成馅 ，从口感上说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，所以 ，唇齿留鲜 ，鱼蒸熟之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上 。原汁原味 ，不会影响到口感 。所以，回味中却有淡淡的鱼鲜味，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，还有的 ，加入荠菜、
刀鱼汁面，鱼的鲜味，都是汤面 ，或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，但都没有前者知名和珍贵。价格一直保持在30元左右 ，除了著名的长江刀鱼 ，面粉中和面 ，所以很值得一试 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用于做这道菜的刀鱼，汤汁更是饱含着鱼脂 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。挖去鱼的内脏 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，亦有滋味 。刀鱼虽小，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以猪蹄、对于长江刀鱼，至于在清明前后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作，