6、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆不需再加盐。江湖油烧热后 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、姜1块 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻嫩芹菜1根 、余油烧热 ，沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜，蒜3瓣 、大葱1根 、盛出待用；
4 、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸，
小贴士 ：
1、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，另起锅 ，芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒、下宽油 ，蒜苔切段，葱切片 ，