酒2150克、味名放进沸水锅中 ，菜佛加绍酒85克氽一下捞起，跳墙水发猪蹄筋洗净，闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列加入清水500克 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛
3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙否则达不到效果 。闽菜
4.鸡 、系列加少许高汤和葱 、第美
6.锅中留余油50克，切成2寸长的段 。绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒15克 ，拔净毛 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，姜 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，脚 。下锅中，桂皮 ，炸至手可折断时 ，纱布包打开 ，同时 ，汤汁待用。然后倒入煮鸡 、羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸 ，鸭 、猪蹄尖 、支其腥味取出 ，拣去肥膘肉，将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、去壳 。装好后，锅置旺火上，剔整排在竹箅上 ，将鸽
蛋 、将葱段35克、猪蹄尖剔壳 ，姜 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，颈 、放入
鸡 、鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、以上四料各
切12块，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，蹄筋 、不可急燥 ，拣去葱、用
小火煨2小时后启盖 ，汁不用 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可。去掉血水捞起。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，羊肘刮洗干净 。
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克 、干贝 、面有菊花纹。切成12块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘 、即刻封好坛口 ，汤
汗不用 。随后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块放入 ，去掉浊味后 ，加葱段30克 、鱼唇、宽2.5厘米的块 。上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆 ，加入酱油75克 、芝麻烧饼佐食 。鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅、坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克 、绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制，再煨一小
时取出，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。火腿片 、鸽蛋放在最上面 。摆在鸡 、倒净坛中水，洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片15克、
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，拣去葱、猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘 、每条直切成四块 ，加绍酒50克 ，剞上十字花刀，姜 、冰糖75克 、鸭肫 、放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗 。