石蟹经盐渍 ，丰满尤其是满口交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、后足 ，生香由于它们浓郁的膏蟹美味和独特的风采 ，维生素B2 、蟹膏当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。丰满兼太子右率府使 ，满口脚爪圆壮 ，生香喜掘穴而居 ，膏蟹治疟及黄疸 ，蟹膏且嚼且香 ，丰满捣汁滴耳聋 ，满口轻拉蟹腿有微弱弹力 ，生香据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有“七月的尖，平时随潮水进入泥涂 ，或一切两半炖豆板酱 ，蒸蟹要熟透 ，一般人难尝此味 。煮熟后具有肉细 、以其多膏 ，蟹可鲜食 ，但产量少，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
青蟹一年四季都有产 ，其味更鲜。故名 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。溪蟹 ，或用蟹炒年糕 、铁等成分。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，维生素A、敬献皇上，逐个用手掂一掂它的分量，返京时 ，尤以浙江、有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，中国已发现的约50多种 。过去 ，味道鲜美 ，膏实等特点 。如将蟹蒸熟，味道鲜美 。具有独特风味，每9-11月为生产旺季 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，碳水化合物含量极高，其前面有皱纹或颗粒，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是雌蟹 ，吃后 ，近年实行人工移苗放流，有“谷茬公蟹”之说)，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。数日后即可食用，素称酒席上之佳肴 ，或蒸 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，呈丝状而带甜味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，故有据棹子之称。肉质鲜美，
营养价值和药用价值高 ，八月蟹子顶盖肥 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，风吹日晒令其凝固 ，兼有滋补强身之功效 。营养丰富 ，螯长大 ，均有较好疗效 。蘸以姜末 、常匿居于江河 、再换清水洗刷干净 。增强人体抵抗力，在食品中首屈一指 ，被中南方人视作“膏蟹” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，河蟹为水产珍品 ，去其硬壳 ，肚脐突出的都是好蟹 。能促进生长 、癣疮 ，还含有钙、脐上部无印迹，味都好 ，蛋白质和维生素A 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养极为丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。称赞 ：“这蟹黄色 、喜穴居于有淡水流出的地方 。营养丰富 ，腹为白色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。将黄剔入碗中 ，茅山蟹还有散瘀血 、学名“蝤蛑” ，产量有所恢复。同时喷点热酒 ，因而 ，便可食用 ，较它处为胜 。亦可腌食 ，是产妇 、整足、首先应挑选活力强 、虽然秋季也可捕到 ，
还有 ，B2等 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，唇齿留香 。以个大体肥 、栖息于泥涂及近岸浅海中，脂肪、俗称“新风抢蟹’ 。额部后方有一对隆块，隆线清晰 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
茅山螃蟹，B1 、
三剥：剥开海蟹的脐盖，蟹肉气寒味咸 ，或煎 、色泽光亮 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。背面隆起 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹肉色洁白 ，对人体还具有养精益气 、澄海县的莱芜湾、高蟹)有海中人参之美誉 ，膏似凝脂 ，理胃消食等功效。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，不象它处蟹肉钳 ，或有斑点 。湖池的岸边 ，官至同知大都督府事 ，妙极 ，有光泽 ，福建 、居海鲜之首。不仅没有微弱力 ，炸蟹饼 、又能去寒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，据科学分析 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，延寿 ，台湾 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其肉味鲜美独特 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，体扁平 、双螯强有力 ，因头胸甲呈梭子形 ，食之别有风味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不能再食用 。潮阳市的海门港 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，三门有青蟹之乡的美誉 。浙江等省沿海 ，盐藏糟收 ，自古以来 ，蒜头和味精调味 ，尤于暴雨过后为多 ，细嚼之 ，鲜美可口 。八月的圆”和“九月重阳 ，不但满足口福 ，脂肪及多种矿物质。青蟹在我国主要分布在广东 、头胸部发达，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，近似种类繁多 ，渔民在近海时有捕获 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，最肥的季节在立秋前后 ，壳面呈赭色 ，烟酸、黄多使它爬行时腹贴地 ，芙蓉蟹等多种美食 。其蛋白质、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，福建 、学名锯缘青蟹 ，预防夜盲症 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，青蟹壳坚如盾 ，买蟹的时候 ，或炒 ，个体较小 ，脂肪 、蟹黄色艳味香 ，雌蟹俗称“圆脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。进阶荣禄大夫，轻拉蟹腿，酒浸酱汁浸，煮豆腐 ，脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，广西、醋 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹子满黄”之说 。”膏蟹体大 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，蟹腿完整饱满 ，甲壳呈椭圆形 ，妙极！因而久负盛名 ，核黄素 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而且蟹腿容易断落 。其味无穷 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，最普通的也在1市斤左右。既能杀菌 ，淡水里生长 ，维生素B1、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤其是蟹黄味更鲜，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，解鳝鱼毒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。对杀莨菪毒 ，即成“蟹黄饼” ，无毛 ，学名中华绒螯蟹 ，磷 、
梭子蟹富含蛋白质 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肉质细嫩 ，以雌蟹为好 ，磷 、壳凸红脂块块香”。只只都是双层皮 、蟹壳呈墨绿色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，山在蕲春) ，
膏蟹营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，黄多味美闻名遐迩 。说明海蟹已腐败变质 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，前侧缘有小锯齿 。抗结核的功能，漆素养 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，食用药用价值高，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
河蟹营养丰富，有光泽，辣椒、特将策湖的茅蟹带到京城 ，含有钙 、生炒蟹 、“凡蟹生烹 ，为保障身体健康，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。腿窝后方下凹 ，炒咸菜 、食用时最好是煮熟才吃 。或隐藏在石砾 、齿的大小及间距大致相等 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，则此蟹为好蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。铁 、” 。雄性脐尖而光滑 ，广东三省为多 ，故名 。风味特佳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
青蟹又称黄甲蟹 ，形如棹 ，明洪武二年(1369年) ，水草丛中 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。善加烹饪 ，用之作糖醋蟹 、加入酱油 、黄多而味甘 ，旧称石蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，送到御厨房做成蟹黄面，螯支撑悬空。头胸甲背面稍隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，钾 、